中国人的传统观念中,蜂蜜是一个不可多得的好东西。但现在却出现另一种观点:吃蜂蜜等于吃糖。其实这两种观念都是正确的,只是关注点不同,得出的结论也就截然不同了。
蜂蜜最主要的成分是葡萄糖和果糖,约占65～80%;其次是水,约占16～25%;其他物质(如糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等)含量在5%左右。此外,还含有少量的酶、芳香物质和维生素等。蜜蜂食物来源的不同会导致蜂蜜的营养成分也会有一定差别。
采蜂人品牌的蜂蜜的营养成分表
总得来说蜂蜜主要成分还是糖,作为一种添加糖,它的能量跟蔗糖、葡萄糖差距不大,食用过多,也会导致能量过剩从而引发肥胖问题。
你知道为什么蜂蜜可以润喉通便吗?
蜂蜜中的果糖和果胶具有保水、补水的作用,可以保持喉咙肠道粘膜的湿润,增加粪便的体积和重量,从而达到润喉通便的作用。
你知道为什么说1岁以内不建议吃蜂蜜吗?
很多人说蜂蜜含有雌激素,所以1岁以内不建议吃蜂蜜。其实不是这样的,根据研究表明蜂蜜雌激素的含量非常低,低到可以忽略不计,而且蜂蜜中含的是植物雌激素,植物雌性激素对人是不起作用的。
那为什么还会说1岁以内不建议吃蜂蜜呢?蜂蜜在酿造、运输与储存过程中容易受到某些厌氧菌(如肉毒杆菌)的污染,以孢子形态存在蜂蜜中。婴幼儿肠胃消化器官不发达,抵抗力差,容易受到肉毒杆菌的入侵,导致食物中毒。所以1岁以内不建议吃蜂蜜!
1岁以内不建议吃蜂蜜主要是怕肉毒杆菌入侵导致中毒!
你对花粉过敏吗?这时候就需要蜂蜜来帮助你了!
一到春季初夏,花粉过敏就会折磨很多人。蜂蜜这时候就能起到一个很好的作用。日本一个研究表明每天少量蜂蜜(一小汤勺),坚持半年以上,可以有效改善花粉过敏。这是因为蜂蜜中含有非常少量花粉,每天接触非常少量花粉,刺激机体,激发免疫耐受,使人体对花粉产生耐受,从而改善花粉过敏。
你知道到底能不能用热开水冲泡蜂蜜喝吗?
很多人会说蜂蜜不能用热开水冲,会破坏蜂蜜的营养。其实不是这样的,根据营养成分表你可以发现蜂蜜中最主要的是糖,热水对糖没有影响。高温热水主要对蜂蜜中的酶破坏性比较大。蜂蜜中的酶主要是蔗糖酶(还有少量的淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等),我们人体自身会产生蔗糖酶,无需通过食用蜂蜜来补充,所以热开水对蜂蜜的营养价值并没有很大的影响。
虽然说热开水对蜂蜜的营养价值并没有很大的影响,却会影响蜂蜜的口感。水温越低,蜂蜜水口感越清甜,这主要跟蜂蜜中果糖的特性有关。
高温热水对蜂蜜营养价值没有很大的影响,却会影响蜂蜜的口感!
你知道蜂蜜应该如何保存口感最佳吗?
蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录,这是因为蜂蜜是一种糖类饱和溶液,水分含量低,微生物不能容易蜂蜜中存活。蜂蜜宜密封储存在玻璃瓶或陶瓷器皿中,并放置在低温避光处。不建议用金属器皿储存蜂蜜,因为蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,影响蜂蜜的质量。
你知道如何辨别蜂蜜的真假吗?
一、闻味
单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味,有的是香料味。
二、眼观
1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起,浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球,假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状,不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
3.取一杯水,加入少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶,能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低,浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感,假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
三、口感
纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久,搀假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道。喉感弱,而且余味淡薄短促。
